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雙氧水可以用于食品加工嗎?是否有危害?

發布日期:2022-01-17 14:52:03 作者:admin 點擊:92

  現實中有很多不法商販,為了謀取不法利益,居然使用雙氧水加工食品。這不僅是違法行為,也會給廣大消費者的身體健康造成大危害,那么雙氧水加工食物有哪些危害呢?

  雙氧水又稱過氧化氫(H202),常被不法食品商販添加于豆類制品(如干絲、豆干、面腸)、面制品(如油面)、魚丸和鹽水雞中,作為殺菌、漂白之用。根據食品衛生標準,食品 不得檢出過氧化氫殘留。由于雙氧水的沸點高達152℃,因此,使將食物加熱煮沸,雙氧水在食物中的殘留也只能消除部分。

  食品中若有3%雙氧水殘留,食入就可能引起急性腸胃炎,會有惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等不適癥狀。雖然目前還沒有發現雙氧水對人體有致危險,但動物長期食用低濃度的雙氧水可以誘發腸胃癥。人長期食用低濃度的雙氧水,對細胞染色體會有損傷。如果直接食入工業用的雙氧水(濃度> 10%)會使腸胃燒灼、腐蝕、穿孔、大出血、發生氣泡、血管栓塞,嚴重者會導致死亡。

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  過氧化氫對微生物的殺滅主要是依靠其強大的氧化作用,因此不會產生抗藥性,而且它對細菌、真菌和病毒同樣有。常見的濃度3%的雙氧水能夠輕松殺滅金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、丙肝病毒等致病微生物。即使是生命力為頑強的細菌芽孢,用10%~30%濃度的過氧化氫水溶液也能殺滅。

  在醫療域,雙氧水主要用于醫療器械表面消毒,也可用于口腔消毒或清洗傷口。由于它無色無味且殺菌后幾乎無殘留,因此在食品工業域的應用也很多,例如對乳品、果汁、啤酒、飲用水的包裝、容器具和生產管線消毒,以及對水產、肉類、果蔬等食品的表面消毒。它也可以用于奶牛奶頭的沖洗、涂抹消毒,低濃度過氧化氫噴霧可以給廠房的空氣和地面消毒。

  過氧化氫的氧化性能破壞天然色素,因此可以漂白紙張、織物和食品,目前世界半以上的過氧化氫用于紙漿和紙的漂白。在中,過氧化氫常用于水發制品,例如魷魚、蹄筋、牛肚等,在開心果、腐竹、泡椒鳳爪、豬蹄等食品中也有使用。


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